Umedeça uma tavessa com as 2 colheres de azeite.
Coloque as sobrecoxas de frango na travessa.
Pique metade da cebola bem pequeninha. Faça o mesmo com o alho.
Corte a outra metade da cebola, os dois tipos de pimentões e o tomate em tiras finas.
Salpique o tempero picado sobre as sobrecoxas.
Regue as sobrecoxas com todo o vinho.
Coloque os ramos de alecrim na travessa. Pegue algumas folhinhas e jogue por cima (não muitas, pois o sabor é muito forte).
Tempere com a pimenta e sal a gosto.
Cubra a travessa com papel alumínio e deixa assar em fogo médio por uns 20 minutos.
Verifique após esse tempo, complete com um pouquinho de água (apenas o suficiente para não queimar o fundo) e retire o papel alumínio. Deixe no forno até dourar (por mais uns 15 minutos).