Abra a costela rente ao osso sem separá-la.
Corte a cenoura a calabresa e o bacom no sentido do comprimento fazendo tiras.
Depois da costela aberta recheie: calabresa, cenouras, bacon, queijo ralado, presunto, rodelas de cebola, cheiro verde por cima.
Depois de todo recheio colocado, feche a costela e com uma faca fala furos pequenos nas laterais e com um barbante costure para ela ficar bem fechada, em seguida coloque sal grosso por cima, enrole em 3 voltas de papel celofane e leve para a churrasqueira por 4 horas.
Depois desse tempo abra o celofane e doure a costela diretamente na brasa.
Se for usar forno do fogão, mesmo processo.