Dissolva a gelatina sem sabor conforme ensina na própria embalagem.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Numa panela coloque o açúcar a água e a essência (se for usar).
Leve ao fogo até que se derreta e fique num tom caramelizado.
Em seguida despeje a calda na fôrma e espere endurecer.
Coloque a massa do pudim na forma e leve à geladeira até que fique bem firme.
Desenforme o pudim e sirva.
Se preferir pode colocar coco ralado por cima.
Fica muito bom!