Lave e pique os mamões em quadradinhos pequenos e em uma bacia coloque os mamões com água até cobri-los por completo.
Adicione o cal, deixe de molho por no mínimo 3 horas.
Depois desse período de descanso no cal, lave muito bem os quadradinhos de mamão, tirando todo excesso do cal.
Coloque numa panela grande o mamão, as xícaras de açúcar (essa quantidade de açúcar fica a critério do gosto de cada um, não atrapalhará no final do resultado do doce) e água até cobrir o mamão, deixe cozinhar o doce.
Acrescente a canela e o cravo.
Levar à geladeira, coloque em potes de vidro.