A paca deve ser limpa e eviscerada, sem pelo e patas, aberta longitudinal do pescoço até o ventre.
Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem.
Despeje o molho sobre a paca aberta.
Deixe em repouso no molho por 12 horas.
Embale em plástico próprio para assados.
Asse por 2 horas.
Retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora, sempre regando com o molho, sirva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro.