Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do coco ralado, até o milho ficar bem triturado. Acrescente o coco e bata bem. Despeje a massa num tabuleiro untado e esfarinhado. Leve ao forno preaquecido (a 200ºC).
Demora em torno de 30 minutos. O bolo está pronto, quando estiver dourado por cima.