Cozinhe o arroz separadamente, somente com sal e um pouco de óleo e cebola.
Enquanto isso, refogue o espinafre e a cebola picados temperando com coentro em pó e noz-moscada e sal a gosto.
Quando o espinafre ficar tenro, adicione o leite com uma colher pequena de amido de milho dissolvida nele.
Deixe cozinhar um pouco e passe no liquidificador.
Retorne o conteúdo para a panela e misture o arroz cozido, até ficar bem homogêneo.
Sirva em seguida.