Em uma panela de ferro ou panela de pressão sem a tampa adicione a panceta já cortada em tirinhas, em fogo mais baixo possível, deixe aquecer bem.
Adicione o óleo, mexendo de aproximadamente 10 em 10 minutos.
Após algum tempo a própria carne formará uma espuma cobrindo-a toda, deixe dourar bem, você vai perceber que já começa a estourar, quando notar que está bem corada aumente o fogo no mais alto possível.
Esperar pururucar e tirar com uma escumadeira, escorrer em papel toalha ainda quente salpique o sal.
Está pronto, ótimo para acompanhamento com pãozinho francês.