Corte a abobrinha na altura do comprimento, e retire toda polpa de dentro. Descarte a polpa e reserve a abobrinha.
Em uma panela aqueça o azeite, e doure a cebola, em seguida coloque o frango desfiado, e a cenoura, mexa até que doure bem, e coloque a salsinha.
Coloque o recheio de frango na abobrinha, coloque em uma travessa e cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos.
Retire do forno e coloque por cima o requeijão e i queijo parmesão ralado, leve ao forno para gratinar por mais 10 minutos.
Sirva ainda quente e acompanhado de salada.