Cozinhe as batatas por 10 minutos em agua com sal. Fure as batatas. Abra-as ao meio e retire um pouco da polpa e descarte. Reserve.
Em uma panela aquela o azeite, e frite o bacon, e depois de frito acrescente a cebola , refogue em fogo baixo acrescente o presunto, a mussarela, o creme de leite e o requeijão, coloque a salsinha picada.
Coloque o recheio sobre as batatas e salpique o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.