Pegar as 10 mangas, cozinhe na água sem casca (se preferir) com o caroço.
Depois de cozido retirar do fogo e tirar a massa do caroço e voltar ao fogo, acrescente as 8 xícaras de açúcar e deixe cozinhar até que fique no ponto de pegar com a colher (mas se preferir pode deixar de cortar mesmo).