Pique e tempere o galo com o sal e o alho na véspera e deixe marinando com azeite de oliva.
Numa panela grande coloque o azeite a cebola o bacon e o alho picados e frite até dourar.
Acrescente o galo picado em pedaços pequenos e frite ele até dourar.
Cubra o galo com água e deixe cozinhando até amolecer a carne; deixe secar a água depois de mole.
Coloque os tomates picados o manjericão salpique a pimenta do reino e coloque 6 pimentas vermelha e deixe apurar.
Coloque o arroz e mexa bastante até incorporar a cor do molho nele.
Coloque água fervendo até cobrir acrescentando junto a salsinha.
E regue com azeite.
Deixe ir cozinhando sem pressa e acrescentando água se necessário.
No final acrescente a cebolinha verde picada a vontade.
Nota: O ideal é um fogão a lenha e nunca utilize panela de pressão para amolecer o galo.
O tempo de preparo e depois o sabor é que tornam essa receita interessante.