Unte um refratário e polvilhe farinha de trigo. Mexa o vasilhame para que a farinha espalhe por todo o fundo e lados.
Numa vasilha à parte misture as colheres de farinha, de açúcar e o fermento.
Faça uma camada de bananas cortadas ao comprido cobrindo todo o fundo da vasilha. As fatias devem ficar bem juntas.
Polvilhe a mistura de farinha.
Espalhe por cima pedacinhos da manteiga.
Repita as camadas.
Sobre a última ( farinha e manteiga) espalhe algumas passas ou ameixas (opcional).
Pressione um pouquinho para que fiquem entre as fatias.
Bata os 4 ovos, claras e gemas juntas.
Despeje cobrindo tudo.
Polvilhe a canela com açúcar.
Asse em forno médio, preaquecido, por uns 30 minutos, até ficar bem corado.
O número de camadas vai variar de acordo com o tamanho da vasilha .,em geral, 2 a 3 camadas.
Para o acompanhamento, à parte bata as 2 claras bem firmes, acrescente o açúcar (querendo menos doce coloque só 2 colheres) e continue batendo.
Deve ficar bem firme, junte então o creme de leite e misture bem.
O creme pode ser com ou sem o soro,depende do gosto pessoal.
Leve para gelar.
Sirva o doce com o creme à parte.
Sorvete de creme ou chocolate também são bons como acompanhamentos.