Levar ao fogo o leite condensado, o leite comum, as gemas e o amido de milho.
Deixar até engrossar mexendo sempre.
Retirar, acrescentar a essência de baunilha.
Colocar em um refratário e reservar.
Fazer a gelatina com 1 xicara de chá de água quente e acrescentar a calda do pêssego.
Levar ao fogo as claras e o açucar para aquecer rapidamente mexendo (encostar o dedo no fundo da panela, quando não suportar, retirar).
Bater em ponto de suspiro e misturar o creme de leite.
Sobre o creme no refratário colocar as bolachas, o pêssego picado, a gelatina preparada.
Levar à geladeira por duas horas para firmar a gelatina.
Após esse tempo colocar o suspiro e levar para gelar até o momento de servir.
Se não quiser aquecer as claras com o açúcar, é só bater normalmente as claras com o açúcar, acrescentar o creme de leite e colocar na receita.