Pique a cenoura, passe por uma centrífuga, aparando em uma panela e junte 1 colher (sopa) de azeite de oliva e o açúcar.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
Tempere o broto de feijão e o radicchio com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Misture em uma tigela o polvilho com sal.
Aos poucos e mexendo com as mãos, adicione 75 ml de água até obter uma massa umedecida.
Aqueça uma frigideira antiaderente, distribua um pouco da massa de polvilho, formando uma camada fina (6 cm de diâmetro) e deixe por 30 segundos.
Vire de lado e deixe até o beiju ficar cozido e levemente dourado.
Repita a operação até terminar a massa.
Distribua o recheio de salada sobre os beijus, faça rolinhos e arrume nos pratos.
Regue com o azeite de oliva restante e com o molho de cenoura.