Colocar o óleo em uma panela e levá-lo ao fogo até que fique bem quente.
Enquanto o óleo esquenta, juntar em um refratário a farinha, o amido de milho, o açúcar, o fermento e a erva doce e misturar bem.
Abrir um buraco no centro do recipiente e colocar os ovos.
Mexer incorporando a massa seca ao ovo aos poucos fazendo movimentos circulares.
Adicionar um pouco de leite somente para alcançar o ponto da massa - textura levemente pastosa.
Adicionar a essência de baunilha e mexer bem até a massa ficar homogênea.
Dar formato aos bolinhos com o auxílio de duas colheres de chá - o tamanho ideal é que a massa preencha metade de uma colher porque assim ele fritará mais rápido e ficará douradinho.
Escorrer os bolinhos prontos com uma escumadeira e colocá-los em um recipiente coberto com papel toalha.
Polvilhar açúcar e canela a gosto.
Obs.: Pode ser adicionado à metade massa 1/2 xícara de chocolate em pó e retirada a erva-doce. Dessa forma, podem ser feitos bolinhos branco e pretos com sabores diferentes. Fica uma delícia! Para deixar os bolinhos divertidos adicione corante vegetal comestível da cor que preferir.