Corte a berinjela ao comprido em fatias finas (aprox. 0,5 cm).
Tempere as fatias com sal, pimenta, manjericão e vinagre balsâmico e deixe de molho por 10 minutos.
Grelhe as fatias de berinjela em uma frigideira bem quente, com o mínimo ou nada de óleo, de maneira rápida, para que a berinjela fique dourada, porém não cozinhe muito para não amolecer demais.
Reserve.
Na mesma frigideira, frite o chester e a cebola até dourar e acrescente as uvas passa, fritando por mais 1 minuto.
Coloque a nata e, assim que aquecer, coloque as berinjelas para que aqueçam no molho, sem deixar ferver por muito tempo.
Salpique as nozes por cima e sirva.