Refogue o alho e a cebola até murcharem.
Acrescente o frango, a abobrinha e o molho de tomate se quiser.
Corrija o sal, caso precise.
Misture todos os ingredientes até que se forme uma textura de frango cremoso para recheio.
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2m aproximadamente.
Em uma frigideira média, 23 cm e de preferência antiaderente, coloque 1 pingo de óleo e espalhe por toda frideira.
Coloque a frigideira em fogo médio.
Quando a frigideira estiver aquecida, coloque, aos poucos, a massa espalhando com movimentos circulares bem devagar com a própria frigideira.
Não utilize colher ou garfo para espalhar a massa.
Deixe a massa fritar um pouco.
Quando a beiradinha da massa estiver virando ou tostando (sem queimar) por baixo é hora de virar.
Faça isso com o auxilio de uma espátula ou garfo.
Deixe mais ou menos 1 minuto do outro lado e retire da frigideira.
Retire e coloque diretamente em um refratário meio oval sem untar.
Se 2 panquecas foram suficientes para cobrir o fundo do refratário, coloque o recheio de uma vez só, espalhe bem e cubra com mussarela.
Guarde algumas fatias para colocar por cima.
Faça mais 2 panquecas, cubra o recheio e finalize com a mussarela e orégano (para quem gostar).
Dicas: Se quiser mais recheio ou em 2 camadas é só aumentar a quantidade de frango e abobrinha. Se não gostar de molho de tomate, pode fazer com molho branco caseiro. Eu fiz isso com o famoso restinho de frango do dia anterior. E a massa dá para 5 panquecas grandes, utilize a última panqueca e coloque o recheio doce para sobremesa. Pode ser geléia, brigadeiro, doce de leite, qualquer coisa doce. Só não esqueça de enrolar.