Fervente as fatias de berinjelas em água temperada com sal.
Escorra-as e estenda sobre um guardanapo.
Preaqueça o forno.
Em uma forma refratária, faça camadas de berinjela, molho de tomate, manjericão e queijo, polvilhe por cima o queijo ralado.
Leve ao forno até que a superfície esteja dourada.
Sirva quente ou fria.