Caramelize uma forma grande com buraco no centro. Reserve.
Faça uma cobertura com o achocolatado e a água e despeje sobre o caramelo. Reserve.
Faça um creme com o leite condensado, o leite e as gemas sem película, por isso não pode passar a colher na peneira.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e reserve.
Bata as claras em neve.
Ainda batendo coloque as 8 colheres de açúcar.
Desligue a batedeira e incorpore o creme de leite delicadamente.
Incorpore essa mistura ao primeiro creme já frio (sem bater) e despeje na forma, sobre a cobertura de chocolate.
Leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas.
Para desenformar, aqueça um pouco a forma na boca do fogão. Se necessário, devolva um pouco ao freezer depois de desenformar antes de servir.