Em uma panela com fundo grosso coloque a água, manteiga e pitada de sal e leve ao fogo médio até ferver.
Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo, misture bem e volte a panela novamente ao fogo, mexendo sempre, até secar e desgrudar da borda da panela.
Desligue o fogo e adicione 4 ovos, um a um, mexendo sempre.
Junte guyère ralado grosso e misture.
Com uma colher de sopa, pegue poções da massa e coloque em uma assadeira untada com manteiga.
Pincele-os com 1 gema batida e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida.