Corte os abacaxis em cubinhos.
Coloque o açúcar em uma panela e junte o abacaxi, coloque no fogo.
Mexa sempre e deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos ou antes que o caldo seque.
Quando estiver bem cozido coloque o leite condensado e mexa até que ele fique bem grossinho.
Junte o açucar, as gemas, o leite e a margarina e bata por 2 minutos.
Em seguida coloque a farinha e bata até o seu ponto (nem muito grosso, e nem muito ralo)
Logo a pós coloque as claras batidas em neve e misture lentamente.
Unte a forma e despeje a massa.
Depois de colocar o recheio na massa coloque mais uma massa e jogue o creme de leite espalhando sobre a mesma, jogue o coco.
Leve ao freezer por 35 minutos ou deixe na geladeira por cerca de 1:30 min.