Em uma panela cozinhe o arroz temperado com um pouco de cebola, alho e sal a gosto.
Em outra panela adicione a calabresa cortada em cubos, deixe-a fritar até dourar, não precisa colocar óleo porque a calabresa solta gordura.
Quando estiver dourada adicione a cebola e o alho e deixe fritar mais um pouco. Adicione o tomate e deixe-o cozinhar mexendo de vez em quando por uns 5 minutos. Adicione a pimenta o sal e o extrato de tomate. Deixe ferver e depois coloque o cheiro verde.
Misture com o arroz e jogue por cima o parmesão ralado e mais cheiro-verde.
Tome cuidado com a quantidade de sal no molho, pois a calabresa já é salgada.