Doure o coco numa frigideira, misturando sempre para não torrar. Reserve 2 colheres (sopa) para enfeitar. Bata em creme a manteiga, o açúcar vanile e o coco ralado tostado. adicione o creme de leite aos poucos. Misture o leite com a essência de baunilha e umedeça os biscoitos nesta mistura. Monte o pavê num prato retângular, alternando as camadas de biscoitos e creme, terminando com creme. Polvilhe com coco ralado tostado e leve para gelar.