Preaqueça o forno e forre uma forma com uma folha de papel manteiga.
Amolecer a manteiga no micro-ondas.
Bater (na mão) a manteiga (caso a manteiga seja sem sal, pode-se adicionar uma colher de chá de sal), os açúcares e a essência em uma vasilha.
Misturar o ovo à massa e bater mais.
Peneirar a farinha aos poucos, misturando sempre, até formar uma massa que vai soltando das laterais e do fundo da vasilha.
Misturar a barra de chocolate picado em cubinhos bem pequenos.
Fazer bolinhas e colocar na forma, achatando levemente a parte de cima das bolinhas.
Assar a 180°C por cerca de 12 minutos. A bolinha vai ter virado um biscoito e estará levemente dourada. O ponto certo é tirar o biscoito ainda mole do forno, pois ele irá endurecer enquanto esfria. Se o biscoito for retirado já completamente assado, ficará muito duro quando esfriar.
Opcional: pode-se enfeitar os biscoitos, antes de assar, com aveia, cereais ou fatias de damasco.