Descascar bem fino ou ralar os maracujás para retirar a casca externa (amarela) e reservar, conservando a casca branca e a polpa.
Ferver essa primeira casquinha com um copo de água, coar e reservar a água, descartando a casca.
Picar bem miúdo a casca branca.
Juntar o vinagre, parte do caldo e sementes dos maracujás, a água reservada, cebola, alho, pimenta, gengibre e açúcar e cozinhar até engrossar e a polpa branca ficar transparente.