Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
Misture 1 colher de sopa de sal.
Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
Retire, escorra e guarde o caldo, pois será a base do caldo de peixe.
Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora.
Junte o restante (com as conchas) à "carne".
Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
Faça três cortes (superficiais) no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões - a pele sai facilmente.
Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido (do comprimento).
Mas não misture, pois cada um terá um uso diferente.
Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
Junte a cebola, o alho e a salsinha.
Reserve.
Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
Lave bem os camarões.
Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
Lave bem as lulas e os mariscos.
Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
Aliás, coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar.
Não é preciso colocar azeite, pois a lingüiça solta gordura suficiente.
Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
Mexa um pouco com uma colher de pau.
Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
Refogue por 5 minutos e tempere com sal.
Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
Depois, inclua a lingüiça e o frango.
Tempere com mais um pouco de sal e limão.
Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite.
Misture bem.
Cubra tudo com o arroz (sem lavá-lo), misture novamente e aumente o fogo.
Coloque a metade do caldo de peixe.
Quando for absorvido, abaixe o fogo.
Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.
Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam.
Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a páprica.
Leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue.
Use o caldo para fazer a paella.
Sirva com: azeite e gomos limão cortados à francesa.