Limpe os camarões, mantendo as caudas. Tempere com sal e um dente de alho, frite levemente somente até ficarem vermelhos (cuidando para não fritar demais, pois senão ficarão borrachudos). Reserve.
Em um recipiente misture bem a farinha e o amido de milho. Reserve.
Faça um caldo misturando as cascas, as cabeças, o restante do alho e o caldo de galinha à água, deixe ferver por uns minutos, coe, devolva ao fogo, acrescente o cheiro verde mantendo a fervura.
Em seguida jogue de uma única vez a mistura de farinha e amido de milho mexendo vigorosamente até ficar homogêneo, até que se se transforme numa bola e solte do fundo.
Deixe a massa esfriar e sove muito bem para que fique lisa para trabalhar.
Abra a massa dando-lhe o formato de pequenos triângulos (achei este formato mais fácil para envolver os camarões).
Envolva cada camarão com a cauda para fora, moldando bem.
Empane passando pela água, depois pela farinha de rosca (não leva ovos).
Frite, aos poucos, em óleo quente e escorra em papel toalha.
Sirva quente.