Pique a berinjela, os pimentões e a cebola em fatias ou em cubos.
Despeje azeite sobre uma assadeira.
Distribua os legumes picados sobre a assadeira, regue mais azeite.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
Cozinhe o macarrão e misture com o recheio.
Se quiser, cubra com mussarela e leve ao forno novamente.