Retire a casca da berinjela e corte em rodelas, espessura que preferir.
Tempere a gosto e reserve.
Corte a cebola e o tomate em pedaços pequenos.
Em uma panela redonda e grande, leve ao foco, coloque um fio de azeite.
Por cima coloque todo aquele picado de tomate e cebola, faça como uma "caminha "para a berinjela.
Coloque as berinjelas e por cima delas as fatias de mussarela.
Leve ao fogo brando e quando a berinjela estiver molinha, desligue.
Caso queira essa receita pode ser incrementada com pimentões e azeitonas.