Para a calda, em uma panela dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer por 12 minutos, ou até obter um caramelo dourado.
Despeje em uma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro e gire para espalhar por toda a fôrma.
Bata no liquidificador o leite de coco a essência e o coco ralado homogeneizar.
Despeje na fôrma e leve ao forno médio, preaquecido em banho-maria por 40 minutos ou até firmar.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
Desenforme e sirva.