Lavar e cortar em rodelas finas a abobrinha.
Colocar as rodelas de abobrinha no escorredor, salpicar o sal fino e colocar um prato sobre elas para fazer peso.
Deixá-las repousar por 15 minutos para perderem um pouco da própria água.
Em seguida, em uma frigideira alta, versar o óleo de oliva, as abobrinhas bem espalhadas e deixá-las dourar, virando-as aos poucos.
Tirar do fogo e juntar as folhas de menta.
Simultaneamente, em uma panela funda colocar a água para ferver.
Quando estiver fervendo jogar uma colher de sopa de sal grosso.
Juntar o espaguete e deixá-lo cozinhar al dente o tempo especificado no pacote.
Escorrer o macarrão e colocar na travessa.
Jogar por cima as abobrinhas com todo o óleo, misturar e servir imediatamente.
À mesa quem quiser pode salpicar queijo parmesão ralado.