Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e o suco do limão. Reserve.
Prepare o molho de tomate. Reserve.
Em uma panela refogue o alho e a cebola no óleo em fogo baixo, por uns 5 minutos. Acrescente o champignon e mexa.
Coloque os camarões e metade da salsa e da cebolinha e refogue por mais 5 minutos.
Acrescente o molho de tomate e a água quente. Quando começar a ferver corrija o sal e a pimenta e acrescente o arroz. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o arroz cozinhe. Se necessário acrescente mais água fervente.
Quando o arroz já estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o restante da salsa e da cebolinha e uma porção generosa do queijo. Misture delicadamente e tampe por cerca de 2 minutos.
Sirva imediatamente coberto, se preferir, colocar mais queijo.
Lembre-se que o risoto não espera ninguém, deve ser servido assim que fica pronto.
Eu faço o molho de tomate assim: refogo no azeite 1/2 cebola picada grosseiramente com 1 dente de alho socado, acrescento 2 tomates maduros picados grosseiramente, uma pitada de açúcar e outra de sal; deixo cozinhar até que o tomate se desfaça pingando um pouco de água de vez em quando. No final bato tudo no liquidificador e reservo.