Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, sal e leve ao fogo baixo até ferver.
Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo até a massa soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar e sove bem a massa.
Abra com um rolo e corte em círculos usando um cortador ou a boca de um copo.
Distribua o recheio entre os círculos de massa e dobre ao meio, apertando bem as bordas.
Passe os risoles no ovos levemente batidos com um garfo, na farinha de rosca e frite, aos poucos, em imersão em óleo bem quente até dourar.
Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.