Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
Retirar a polpa e reservar.
Coloque as cascas (barquinhas) em uma panela e leve ao fogo para murchar, retire da água e reserve.
Em uma panela refogue o óleo, a cebola, o alho, coloque a polpa da berinjela cortadinha em cubinhos e deixe refogar, coloque pouco sal, depois de bem refogado, coloque o atum e as azeitonas, reserve.
Em uma assadeira abra as cascas da berinjela, recheie com o refogado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até gratinar.
Está pronta sua berinjela recheada para acompanhamento de peixes.
Fica uma delícia.