Arrume as forminhas de cupcake.
Preaqueça o forno em 160°/180°C.
Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme esbranquiçado.
Adicione a farinha de trigo com a pitada de sal, intercalando com o leite
Com uma espátula, adicione, aos poucos, as claras em neve, mexendo delicadamente para manter o ar das claras batidas.
Adicione o coco ralado e os confeitos de chocolate e misture delicadamente.
Adicione o fermento químico em pó e mexa, com cuidado, garantindo que o fermento estará distribuído em toda a massa.
Despeje a mistura 1/3 das formas de cupcakes.
Leve para assar em forno 160°/180°C por 30 minutos ou até que esteja corado.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em potência baixa para não queimar.
Misture o creme de leite com o chocolate derretido usando uma espátula até ficar homogêneo.
Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar firme.
Em uma panela, misture 1 xícara de água e 3 xícaras de açúcar. Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de fio grosso.
Bata 4 claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre, até esfriar.
Coloque o marshmallow em um saco de confeitar e enfeite o cupcake.
Decore do jeito que mais gostar.