De véspera, tempere o frango com alho, sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto.
No dia seguinte polvilhe todas as coxas com farinha de trigo e doure-as em 200 g de manteiga derretida com o toucinho.
Feito isto escorra o excesso de gordura.
Junte as cebolinhas inteiras e o louro.
Doure um pouco.
Junte o champanhe, tampe e deixe cozinhar em fogo brando.
Durante o cozimento junte água ou caldo de galinha aos poucos e em quantidade necessária para cozinhar e ficar com boa porção de molho.
Assim que as cebolinhas cozinharem, retire do molho e conserve em lugar quente.
Quando todas as coxas estiverem macias, retire da panela com escumadeira e passe para um prato.
Dissolva 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo (dependendo da quantidade de molho da panela) na água dos champignons e no creme de leite.
Sempre mexendo, misture com o molho de frango que deve estar em fogo brando.
Mexa sempre até engrossar.
Junte o presunto, prove o sal e demais tempero e finalmente torne a adicionar as coxas, as cebolinhas e os champignons em lâminas.
Deixe ferver por uns 5 ou 6 minutos, junte o queijo parmesão a gosto, 5 a 6 colheres de sopa.
Agite levemente a panela e assim que levantar fervura, retirar do fogo.
Servir em seguida com arroz branco.