Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, preservando a coroa em uma das metades.
Tire a polpa do abacaxi deixando-o ôco.
Pique a polpa retirada do abacaxi e reserve.
Pique as cebolas e deixe marinando no suco de limão até ficar um caldo cor de rosa.
Junte a cebola com a polpa do abacaxi e tempere com sal, hortelã, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha e azeite.
Após temperado sirva o vinagrete dentro do abacaxi de onde foi retirada a polpa.
Combina com churrasco, carne de porco e aves.