Em uma panela grande, ferva 3 litros de água e acrescente 3 colheres (chá) de sal e um fio de óleo.
Acrescente o macarrão e cozinhe em fogo alto, até ficar al dente (cerca de 10 a 12 minutos).
Escorra o macarrão e reserve.
Em outra panela (média), aqueça o azeite em fogo alto.
Refogue o alho, a cebola, o pimentão e a cenoura, mexendo sempre, até ficarem macios.
Em seguida acrescente o tomate picadinho, o molho de tomate e a água.
Ferva por 5 minutos.
Adicione o requeijão e deixe ferver, mexendo sempre, por mais 3 minutos.
Envolva o macarrão com o molho e coloque-o numa travessa. Sirva a seguir.
Decore com 1 colher de sobremesa de queijo ralado e coentro ou salsinha.
Obs.: Ao cozinhar o macarrão, coloque sempre 1 colher (chá) de sal para cada litro de água. O requeijão é opcional, sempre faço sem o requeijão e fica excelente.