Esprema a aipim ainda quente, pois é bem mais fácil e em um refratário quando ela estiver morna, acrescente o sal, o ovo e o queijo ralado. Amasse bem, acrescentando a farinha de trigo até o ponto de soltar das mãos.
Por último finalize com a salsinha picada, faça bolinha e recheie a seu gosto. Frite em óleo bem quente.
Sugestões de recheio: calabresa; queijo coalho; carne moída; carne seca desfiada.