Em uma tigela, hidrate o coco em meia xícara de água. Reserve.
Passe os ovos e as gemas por uma peneira.
Acrescente o leite condensado, quatro colheres (sopa) de água, o coco reservado e misture bem, sem bater. Reserve.
Em uma forma de furo central (19 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com açúcar, despeje a massa de quindim reservada, mexendo sempre, para que o coco fique distribuído uniformemente.
Disponha a forma em uma assadeira grande.
Com cuidado, coloque água dentro da assadeira até atingir a metade da altura da forma.
Leve ao forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 30 minutos.
Desenforme o quindim ainda morno.
Coloque em uma travessa para que esfrie totalmente antes de levá-lo à geladeira.
Sirva gelado.