Lave cuidadosamente as folhas de acelga e o tomate e coloque-os de molho em 2 litros de água com 2 colheres de sopa de água sanitária (que possa ser utilizada para higienização de alimentos) por 15 minutos.
Depois enxague tudo, pegue as folhas de acelga e faça um corte em V no "talo" retirando-o quase por completo. Corte o tomate, retire a semente e corte finas fatias.
Coloque água em uma panela grande, leve ao fogo até que levante fervura.
Coloque uma folha de acelga de cada vez na água quente e deixe de 10 a 15 segundos.
Retire as folhas e deixe escorrer bem.
Abra as folhas com muito cuidado para não rasgá-las e coloque uma fatia de peito de peru, uma fatia de mussarela e fatias de tomate.
Enrole e coloque em um refratário.
Leve à geladeira e sirva com molho rosé.