Misture as gemas com o açúcar em uma tigela. Bata-os numa batedeira por 10 minutos, junte o creme de leite e leve a tigela ao fogo em banho maria por 5 minutos. Mexa para as gemas não talharem.
Retire do fogo e adicione o champanhe, levando ao congelador por 2 horas ou até que comece a endurecer.
Quando começar a endurecer, retire da geladeira e bata na batedeira para a massa ficar uniforme.
Em seguida, coloque o sorvete numa forma refratária, cubra-a com papel alumínio e deixe-a no congelador por, no mínimo, 5 minutos antes de consumir ou até o dia seguinte.
Passado esse tempo, faça bolas de sorvete e coloque uma bola em cada taça.
Decore com o chantilly e as cerejas.