Ferventar o músculo e descartar a água.
Levar novamente ao fogo na pressão, com o pau de canela e sal, até ficar macio.
Reservar a água do cozimento para o arroz.
Fritar as fatias de berinjela numa tefal com um fio de azeite, pingando mais sempre que necessário , até ficar levemente dourada dos 2 lados.
Reservar (isso pode ser feito até um dia de antecedência).
Fritar na manteiga a cebola e depois acrescentar a carne moída, refogar bem e quando estiver bem frito, colocar o arroz e refogar junto.Salgar, colocar a pimenta síria e reservar.
Em uma panela alta colocar em camadas sucessivas: arroz – berinjela (cobrir toda a camada com as fatias) – músculo.
Terminar com o arroz, colocar um prato de sobremesa em cima de cabeça pra baixo, e despejar a água que cozinhou o músculo, passando um dedo acima da ultima camada de arroz,completando com água caso necessite.
Tampar a panela e cozinhar.
Cobrir com pignolis passados na manteiga e servir em seguida.