Misture a farinha e a manteiga com as mãos.
Junte a gema e amasse até ficar homogênea.
Faça uma bola, enrole em um plastico e leve à geladeira enquanto faz o recheio.
Cozinhe o peito de frango com o tablete. Escorra e desfie.
Faça um refogado com azeite (ou manteiga) a cebola, alho, tomate e pimentão.
Junte o frango desfiado e refogue bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Dissolva a maisena no leite frio e junte ao refogado de frango.
Misture até engrossar.
Acrescente o requeijão e misture bem.
Coloque a salsa e deixe esfriar.
Abra uma parte da massa gelada em uma forma de fundo removível.
Coloque o recheio que deve estar frio.
Abra o restante da massa e tampe o empadão.
Pincele com 01 gema misturada com um pouquinho de extrato de tomate.
Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Obs.: A quantidade de manteiga da massa deve ser sempre a metade da quantidade de farinha. E a massa deve ser usada gelada. Pode usar qualquer tipo de recheio.