Coloque a carne seca de molho até retirar o excesso de sal (2 ou 3 águas, reserve a última água).
Cozinhe a carne seca e corte em fatias.
Descasque o mamão, coloque de molho por meia hora e rale num ralador médio.
Corte o bacon e a linguiça em fatias.
Amasse os alhos e corte as cebolas em pedacinhos, doure o alho com a cebola, acrescente a linguiça e o bacon, deixe fritar um pouco: acrescente a carne seca o mamão ralado e deixe cozinhar por 20 minutos pingando água para não queimar e grudar (a reservada do molho de dessalgue).
Acrescente as azeitonas, salsa e cebolinha verde, sirva acompanhada de arroz branco.