Pique o abacaxi em pedaços retirando a parte dura do miolo.
Acrescente a água e o açúcar.
Leve ao fogo brando até que o abacaxi esteja bem macio e com calda.
Despeje em um pirex retangular grande e espere esfriar.
Leve ao fogo o leite condensado, a maizena dissolvida nas 2 latas de leite de vaca, as 3 gemas passadas em uma peneirinha para tirar a película evitando o gosto acentuado do ovo e a baunilha.
Deixe engrossar.
Fica um mingau bem grosso.
Despeje esse creme ainda quente sobre o doce de abacaxi.
Bata as 3 claras em ponto de neve firme.
Acrescente as 3 colheres de açúcar formando um suspiro.
Coloque 1 lata de creme de leite só misturando.
Despeje sobre o creme, cubra com filme plástico para que não crie gelo.
Leve ao freezer até que endureça.
Melhor se feito de véspera.