Corte a carne em bifes bem finos (escalopes) e tempere com sal, pimenta e o alho. Deixe tomar gosto por uma hora, coberto, na geladeira. Aqueça o óleo e doure os escalopes, aos poucos, virando para ficarem bem passados. Retire do fogo e mantenha aquecidos. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e junte a cebola, mexendo por um minuto. Tempere com sal e pimenta. Junte a sálvia, mexa e coloque os escalopes na panela. Sirva em seguida com arroz.