Em um recipiente de vidro coloque o funghi e cubra-o com água fervente e deixe-o hidratar por 40 minutos.
Reserve a água desta hidratação e pique o funghi em pedaços menores.
Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite, alho e cebola triturada. Deixe o tempero refogar bem para dar sabor.
Coloque as 3 xícaras de chá de quinoa nesta panela e cubra com a água do funghi (a água marrom da hidratação do funghi é muito saborosa) até 3 dedos acima do nível da quinoa;
Deixe cozinhar, em fogo baixo, até a água secar, o volume da quinoa quase triplica;
Acrescente o extrato de tomate (de boa qualidade) e mexa bem;
Acrescente o funghi;
Acerte o sal;
Acrescente uma pitada de páprica picante e está pronto!
Obs.: Se quiser como prato único coloque uma quantidade maior de funghi, caso contrário, fica uma delícia se saboreado com um salmão assado.