Corte as maçãs verticalmente em 4 pedaços retirando o centro com os caroços.
Em uma panela grande cubra as maçãs de água e deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos. Não deixe a maçã cozinhar demais, elas precisam estar ainda consistentes.
Bata as maçãs no liquidificador com um pouco da água que foi usada para cozinhá-las até formar uma papa.
Espere esfriar.
Coe a papa com a malha de algodão até retirar todo o suco (o bagaço que restar pode ser fervido rapidamente com um pouco da água que foi usada para cozinhar as maçãs e açúcar para ser coado novamente).
Após ter retirado todo o suco volte para a panela. Acrescente o suco de limão, o açúcar e o pau de canela o quanto desejar.
Misture com o fogo aceso até diluir bem o açúcar.
Servir quente ou gelado.